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Mousse de Aguacate, Mejillón Gigante, Anchoa Selección, Rúcula y Oliva Virgen Extra.
Nuestro Clásico Steak Tartar elaborado en Sala.
Tomates, Pepino, Brotes, Dátiles, Nueces, Langostinos, Feta y Vinagreta de Pistacho.
Causa de Calabaza, Pimiento Asado, Tomate Seco, Aceituna Negra, Sardina en Moraga y Piñones.
Brotes Tiernos, Semillas, Fruta y Vegetales de Temporada, Pollo Marinado,
Lascas de Queso Curado, Salsa de Yogur, Pepino y Cilantro, Huevo de Codorniz.
Quinoa Real, Fruta Tropical, Semillas, Vegetales y Toques Cítricos.
Kale, Manzana, Aguacate, Trigueros, Avellanas Tostadas, Semillas y Vinagreta de Mostaza.
Foie, Manzana Ácida, Queso de Cabra Caramelizado y Cremita de Chalota.
Quisquilla de Motril con Ceviche Andaluz.
Atún Rojo Macerado en Soja y Jengibre sobre Espejo de Almendra y Coco.
Gazpacho Andaluz con Esponja de Tomate, Crujiente de Cebolla y Pepino en Ósmosis.
Ajoblanco con Nieve de Almendra, Piña Asada y Boquerón en Salmuera.
Sopa de Cebolla Gratinada en Diferentes Texturas.
Consomé Tradicional Clarificado, Huevo a Baja Temperatura y Trufa.
Cremita Blanca de Pescado, Patata con Aove, Huevo Poche y Huevas de Pez Volador.
Cremita de Calabaza Asada con Huerto Crujiente.
Tagliolini de Tinta de Calamar con Gamba Roja y Burrata.
Ravioli de Boletus al Ragut de La Huerta.
Pappardelle al Pesto, Atún Rojo y Cherrys Confitados.
Huevo, Habitas y Papada Ibérica a Baja Temperatura con Toques Aromáticos.
Patata Trufada, Yema Horneada y Boletus.
SUPLEMENTO DE PAN POR PERSONA 3,50€
Bacalao Confitado En Aove, Lingote De Patata, Salmorejo De Naranja Y Aceituna Negra.
Lenguado Confitado Sobre Guiso De Amarillo Con Toque De Coco Y Chile Dulce.
Salmón lacado, frutas tropicales y verduritas de temporada.
Esturión confitado con toques cítricos, cremoso de ajo y cereza.
Con verduritas de temporada y cremita de escabeche de pimientos.
Rodaballo asado, con refrito y su pil-pil de trigueros.
Lubina con su piel crujiente, crema de boniato asado a la canela y cous-cous de coliflor.
Con Verduritas de Temporada 7 Patatas. (Para dos Personas).
Chuleta Parrilla con Verduritas, Patatas y Salsa Bucanero.
Solomillo Parrilla con Parmentier, Verduritas de Temporada, Salsa de P.X. Trufa y Lascas de Foie.
Paletilla Deshuesada Cocinada a Baja Temperatura con Reducción de sus Jugos, Crumble Andalusí y Yogourt Cítrico.
Ciervo Marinado en Oloroso, Trufa, Chalota, Manzana y Castañas.
Pollo Deshuesado en Marinada Moruna a la Parrilla con Ajo Colorao.
Presa Cocinada a Baja Temperatura en Manteca Colorá con Parmentier de Cilantro.
Trampantojo de Huevo, de Chocolate Blanco con Núcleo de Mango.
Trampantojo de Pera Confitada y Mouse de Caramelo Toffee, Piel de Chocolate y Vainilla, sobre Tierra de Oreo.
Crujientes Capas de Almendra Caramelizada y Frambuesa.
La Tarta de la Abuela de Galletas.
Tarta Horneada de Queso Fresco Cremosa.
Mouse de Cereza con Núcleo de Kirsch, Recubierto de Chocolate y Galleta de Avellana.
Torrija Clásica, Chantilly de Ras Hanout y Helado de Miel y Piñones.
Cremoso Arroz con Leche y Caramelizado al Estilo tradicional de la Abuela.
Merengue Horneado con Nata y Crema de Castaña.
Bizcocho de chocolate, Mousse de Cobertura y Compota de Naranja.
Fruta Variada según Temporada Preparada En Plato.
Bizcocho de Almendra Calado y Crema Tostada.
Sorbete de Gin Tonic, Bizcocho de Ginebra, Salsa de Enebro, Gelatina de Limón.
Bizcocho de Café, Crema Inglesa, Helado de Bailey's.
A elegir entre: Chocolate, Fresa, Vainilla, Pistacho y Dulce de Leche.
Régionale méditerranéenne avec des touches contemporaines.
Produits saisonniers et de proximité.
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